01133     2200121   4500101001300000200007100013210004700084215006500131330076400196606001900960676001000979801002200989  afrecfre  aBoulangerbDVDeune formation, un métierfVictor Cazals, réal.  cCRDP de l'académie de Versaillesd[2000]  a1 DVD video monoface double couche (26 et 12 mn)ccoul., son  aDepuis des siècles, le pain est au coeur de notre alimentation et sa fabrication constitue une véritable "culture". De la qualité et de l 'équilibre des ingrédients, de la façon de travailler la pâte, du tour de main du boulanger dépendent la qualité de cette denrée essentielle.
Ce DVD pédagogique regroupe d'une part, le film "le geste du boulanger" réalisé en 2004, prétendant aussi bien les mécanismes mis en jeu pour la fabrication d'une pâte de qualité que les gestes professionnels du boulanger et d'autre part, un portrait de deux apprentis "boulanger: une formation, un métier". Ce reportage a été produit en 2007 dans un centre de formation en apprentissage et dans deux entreprises de la région parisienne.  aCuisine (pain)  a641.5  aFRbDECc20100721