01771 2200193 4500010001800000101000800018102000700026200014800033210003200181215008800213225002100301330094500322333020101267410002101468606002501489676000801514700003001522801002501552 a9782844445865 afre aFR a fabrication des desserts lactés fraisbDVDfPhilippe Mayade, réal.gExpertise scientifique Véronique Papereux et Marylin Federspield cEducagri Editionsdcop.2007 a1 DVD vidéo monoface monocouche multizone(20 min)c4/3, coul. (PAL)e1 dépliant aAGRO alimentaire aCe film propose de suivre la fabrication d'un dessert lacté frais, depuis la production de la matière première, le lait, jusqu'à sa transformation à l'échelle industrielle. Il rappelle les exigences qu'impose toute la chaîne de production et de transformation du lait, produit naturel et vivant. Dans une première partie, en simulation 3D, l'auteur nous fait voyager dans l'infiniment petit, pour mieux reconnaître les différents constituants du lait. Le suivi de fabrication d'un dessert à base de lait gélifié est ensuite expliqué méthodiquement au sein d'une chaîne de production d'un hall d'application : homogénéisation, thermisation, pasteurisation (pasteurisateur à plaques), mélanges des différents additifs. Des schémas et des animations infographiques accompagnent les scènes réalistes et facilitent l'appropriation des outils, des règles et des modes opératoires de ce process. aDocumentaire: Publics : élèves de niveaux 4 et 5, élèves préparant l'épreuve professionnelle interdisciplinaire (EPI) des BTSA IAA, niveau CAP et BEP. Consultation sur place et prêt tAgro Alimentaire aIndustrie laitière a670 4370|690aMayadebPhilippe aFRbMOc20121130dBB