02011 2200253 4500 9782844445865 321092 fre FR <La> fabrication des desserts lactés frais DVD Philippe Mayade, réal. Expertise scientifique Véronique Papereux et Marylin Federspield Educagri Editions cop.2007 1 DVD vidéo monoface monocouche multizone(20 min) 4/3, coul. (PAL) 1 dépliant AGRO alimentaire Ce film propose de suivre la fabrication d'un dessert lacté frais, depuis la production de la matière première, le lait, jusqu'à sa transformation à l'échelle industrielle. Il rappelle les exigences qu'impose toute la chaîne de production et de transformation du lait, produit naturel et vivant. Dans une première partie, en simulation 3D, l'auteur nous fait voyager dans l'infiniment petit, pour mieux reconnaître les différents constituants du lait. Le suivi de fabrication d'un dessert à base de lait gélifié est ensuite expliqué méthodiquement au sein d'une chaîne de production d'un hall d'application : homogénéisation, thermisation, pasteurisation (pasteurisateur à plaques), mélanges des différents additifs. Des schémas et des animations infographiques accompagnent les scènes réalistes et facilitent l'appropriation des outils, des règles et des modes opératoires de ce process. Documentaire: Publics : élèves de niveaux 4 et 5, élèves préparant l'épreuve professionnelle interdisciplinaire (EPI) des BTSA IAA, niveau CAP et BEP. Consultation sur place et prêt Agro Alimentaire Industrie laitière 670 370|690 Mayade Philippe FR MO 20121130 BB MEDOUEST MEDOUEST 90591055 diff 670 MAY 2012-11-30 00:00:00 0 ADO ADO