01766     2200205   4500010002900000101001300029102001500042200015300057210003300210215002800243320002800271330109200299345001401391606002201405676001101427700003401438702004301472702003401515801001101549  a9782732465128d35,00 EUR  afrecfre  aFRAbParis  aCaramel : 150 recettes : gestes techniquesbLIVfChristophe Adamgphotogr. : Laurent Faugstylisme : Marion Chatelaingrédaction : Sophie Brissaud  aPariscLa Martinièred2014  a395 p.cphotogr.d30 cm  aIndex - Adresses utiles  aQu'il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes. Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries. Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base  pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu'aux plus insoupçonnées : Introduction sur les sucres du monde, les sirops, la cuisson du sucre, etc.
Les techniques de base : caramel coulé, nougatine amande, sucre tiré... Les recettes : Caramel classique (crème caramel, éclair caramel), Caramel croquant (tarte caramel-nougatine, croquette caramel), Caramel fruité (cheesecake framboise caramel, pizza mangue caramel), Caramel et chocolat (moelleux au caramel coeur coulant, pâte à tartiner chocolat caramel), Caramel bonbons (sucette caramel au beurre salé, caramel mou)...
Le tout sublimement illustré par les photographies de Laurent Fau dans un esprit chic, graphique et tellement savoureux.   a35,00 EUR  aCuisine (caramel)  a641.86  aAdambChristophef(1972-....)  aFaubLaurentf(1968-....)4Photographe  aBrissaudbSophie4Rédacteur  aFRbBB