01993 2200241 4500 9782732465128 35,00 EUR 356985 fre fre FRA Paris Caramel : 150 recettes : gestes techniques LIV Christophe Adam photogr. : Laurent Fau stylisme : Marion Chatelain rédaction : Sophie Brissaud Paris La Martinière 2014 395 p. photogr. 30 cm Index - Adresses utiles Qu'il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes. Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries. Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu'aux plus insoupçonnées : Introduction sur les sucres du monde, les sirops, la cuisson du sucre, etc. Les techniques de base : caramel coulé, nougatine amande, sucre tiré... Les recettes : Caramel classique (crème caramel, éclair caramel), Caramel croquant (tarte caramel-nougatine, croquette caramel), Caramel fruité (cheesecake framboise caramel, pizza mangue caramel), Caramel et chocolat (moelleux au caramel coeur coulant, pâte à tartiner chocolat caramel), Caramel bonbons (sucette caramel au beurre salé, caramel mou)... Le tout sublimement illustré par les photographies de Laurent Fau dans un esprit chic, graphique et tellement savoureux. 35,00 EUR Cuisine (caramel) 641.86 Adam Christophe (1972-....) Fau Laurent (1968-....) Photographe Brissaud Sophie Rédacteur FR BB BB BB 00414057 diff 641.86 ADA 2022-08-02 00:00:00 0 ADO