01908 2200301 4500 FRBNF452641960000005 9782035930231 373058 fre eng FR ||||z 00|y| Viandes & poissons fumés LIV au barbecue et au fumoir 50 recettes Will Fleischman Paris Larousse 2017 1 vol. (191 p.) ill. 24 cm Les aliments fumés (saumon, jambon, saucisses…) arrivent bien souvent sur nos tables, mais les versions industrielles altèrent leur qualité et leur goût. Et si vous appreniez à fumer viande ou poisson vous-même pour être sûr de ce que vous mettez dans votre assiette ?• Toutes les clés pour réussir dans l'art du fumage :comment choisir son appareil et un bois approprié,comment contrôler la température,quels sont les morceaux les plus adaptés au fumage… • Pour chaque recette, une grille des temps permet de connaître la durée des différentes étapes (l'allumage du feu, la préparation et l'assaisonnement des morceaux, le fumage lui-même) pour bien s'organiser et servir les plats au bon moment. • Des recettes fumées pour profiter des meilleurs morceaux : filet ou entrecôte de bœuf, épaule de porc, jambon, lard de poitrine salé et fumé, carré d'agneau, saumon fumé à froid, saumon laqué au miel…  Smoking meat Viandes et poissons fumés 17055385 Cuisine (viande fumée) 11979878 Poisson fumé 11944081 Cuisson au barbecue 641.6 Fleischman Will Auteur 416990 FR BB DEC DEC 01412117 DEPDA600 641.6 FLE 2024-03-05 00:00:00 0 ADO DEPDA600