01702     2200193   4500001002100000010001800021101000800039102000700047105001800054200010500072205001900177210002600196215003700222330116800259606002801427676001101455700003101466801001101497FRBNF457516130000006  a97821007943310 afre  aFR  a||||z   00|y|1 aNihonshubLIVele saké japonaisede la production à l'art de la dégustationfGautier Roussille  aNouvelle éd.  aMalakoffcDunodd2019  a1 vol. (XII-259 p.)cill.d24 cm  aÀ mille lieues des alcools de riz chinois avec lesquels on le confond souvent à tort, le saké japonais, ou nihonshu, est une boisson délicate et riche en arômes dont la fabrication et la dégustation ne sont pas sans rappeler celles du vin.Cet ouvrage explique en détail les méthodes de production du nihonshu. Fruit de l'expérience et des recherches de son auteur (ingénieur agronome et oenologue), il décrit l'ensemble des techniques nécessaires à l'élaboration d'un saké de qualité :• les matières premières (culture et polissage du riz, eau, koji) ;• la fermentation (levures, types de fermentation, arômes) ;• l'affinage (addition, pasteurisation, élevage, assemblage…).Les différents aspects de la dégustation (choix et service, accords mets/saké, conservation…) sont également abordés tandis que de nombreux apartés culturels permettent de découvrir l'histoire du saké et son rôle dans la société japonaise. En fin d'ouvrage, un lexique récapitule les principaux termes techniques rencontrés et un guide révèle une sélection des sakés emblématiques disponibles en France.  312211423aAlcool de riz  a641.21  aRoussillebGautier4Auteur 0aFRbBB