01939 2200265 4500 FRBNF457516130000006 9782100794331 401439 fre FR ||||z 00|y| Nihonshu LIV le saké japonais de la production à l'art de la dégustation Gautier Roussille Nouvelle éd. Malakoff Dunod 2019 1 vol. (XII-259 p.) ill. 24 cm À mille lieues des alcools de riz chinois avec lesquels on le confond souvent à tort, le saké japonais, ou nihonshu, est une boisson délicate et riche en arômes dont la fabrication et la dégustation ne sont pas sans rappeler celles du vin.Cet ouvrage explique en détail les méthodes de production du nihonshu. Fruit de l'expérience et des recherches de son auteur (ingénieur agronome et oenologue), il décrit l'ensemble des techniques nécessaires à l'élaboration d'un saké de qualité :• les matières premières (culture et polissage du riz, eau, koji) ;• la fermentation (levures, types de fermentation, arômes) ;• l'affinage (addition, pasteurisation, élevage, assemblage…).Les différents aspects de la dégustation (choix et service, accords mets/saké, conservation…) sont également abordés tandis que de nombreux apartés culturels permettent de découvrir l'histoire du saké et son rôle dans la société japonaise. En fin d'ouvrage, un lexique récapitule les principaux termes techniques rencontrés et un guide révèle une sélection des sakés emblématiques disponibles en France. 12211423 Alcool de riz 641.21 Roussille Gautier Auteur 436421 FR BB DEC DEC 01420277 DEPDA600 641.21 ROU 2021-07-06 00:00:00 0 ADO DEPDA600