100 % pain : la saga du pain enveloppée de 60 recettes croustillantes / Eric Kayser, Jean-Claude Ribaut, Fabienne Gambrelle ; préf. Alain Ducasse ; photogr. des recettes Edouard Sicot . - Paris : Solar , 2003 . - 191 p. : ill. ; 29 cm

ISBN 2263034455 (Br.). -

Auteurs : Eric Kayser -- Jean-Claude Ribaut -- Fabienne Gambrelle -- Edouard Sicot. Photographe --

Mots-clés :

Sujets : boulangerie -- pain-- variétés -- pain-- histoire --

Mots libres:

Résumé : Présente d'abord le pain sous tous ses aspects : historique, géographique, sociologique, la fabrication du pain, son marché, l'organisation de la profession, la dégustation, les enjeux actuels autour du pain... Propose ensuite une soixantaine de recettes : pain aux céréales, au beaujolais, aux algues, piadina italienne, fougasse aux olives, pizzas, tartines salées et sucrées...

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