Nihonshu (notice nᵒ 401439)

détails MARC
001 -
numéro FRBNF457516130000006
010 ## - ISBN
ISBN 9782100794331
101 0# -
langue du document français
102 ## -
pays d'édition Française
105 ## -
données codées ||||z 00|y|
200 1# - titre
titre Nihonshu
type doc Livre
sous-titre le saké japonais
-- de la production à l'art de la dégustation
auteur Gautier Roussille
205 ## - mention de l'édition
mention d'édition Nouvelle éd.
210 ## - Adresse bibliographique
lieu de publication Malakoff
nom de l'editeur Dunod
date de publication 2019
215 ## - collation
volume et page 1 vol. (XII-259 p.)
illustration ill.
format 24 cm
330 ## - résumé
résumé À mille lieues des alcools de riz chinois avec lesquels on le confond souvent à tort, le saké japonais, ou nihonshu, est une boisson délicate et riche en arômes dont la fabrication et la dégustation ne sont pas sans rappeler celles du vin.Cet ouvrage explique en détail les méthodes de production du nihonshu. Fruit de l'expérience et des recherches de son auteur (ingénieur agronome et oenologue), il décrit l'ensemble des techniques nécessaires à l'élaboration d'un saké de qualité :• les matières premières (culture et polissage du riz, eau, koji) ;• la fermentation (levures, types de fermentation, arômes) ;• l'affinage (addition, pasteurisation, élevage, assemblage…).Les différents aspects de la dégustation (choix et service, accords mets/saké, conservation…) sont également abordés tandis que de nombreux apartés culturels permettent de découvrir l'histoire du saké et son rôle dans la société japonaise. En fin d'ouvrage, un lexique récapitule les principaux termes techniques rencontrés et un guide révèle une sélection des sakés emblématiques disponibles en France.
606 ## - SUJETS
numéro de la notice d'autorité 12211423
descripteur Alcool de riz
676 ## -
indice Dewey 641.21
700 ## - auteur(s)
auteur Roussille
prénom Gautier
code de fonction Auteur
-- 436421
801 #0 - source de catalogage
pays FR
agence de catalogage BB
Exemplaires
Propriétaire Dépositaire Code barre Localisation Cote date de prêt ou de dépôt Statut public visé Localisation
Decentralisation Decentralisation 01420277 Dépôt Documentaire Adulte 600 641.21 ROU 06/07/2021 Prétable ADO Dépôt Documentaire Adulte 600