<La> fabrication des desserts lactés frais [DVD] / Philippe Mayade, réal. ; Expertise scientifique Véronique Papereux et Marylin Federspield
Langue : français.Pays : Française.Publication : Educagri Editions, cop.2007Description : 1 DVD vidéo monoface monocouche multizone(20 min) : 4/3, coul. (PAL) + 1 dépliantISBN : 9782844445865.Collection: AGRO alimentaireDewey : 670Résumé : Ce film propose de suivre la fabrication d'un dessert lacté frais, depuis la production de la matière première, le lait, jusqu'à sa transformation à l'échelle industrielle. Il rappelle les exigences qu'impose toute la chaîne de production et de transformation du lait, produit naturel et vivant. Dans une première partie, en simulation 3D, l'auteur nous fait voyager dans l'infiniment petit, pour mieux reconnaître les différents constituants du lait. Le suivi de fabrication d'un dessert à base de lait gélifié est ensuite expliqué méthodiquement au sein d'une chaîne de production d'un hall d'application : homogénéisation, thermisation, pasteurisation (pasteurisateur à plaques), mélanges des différents additifs. Des schémas et des animations infographiques accompagnent les scènes réalistes et facilitent l'appropriation des outils, des règles et des modes opératoires de ce process..Public : Documentaire: Publics : élèves de niveaux 4 et 5, élèves préparant l'épreuve professionnelle interdisciplinaire (EPI) des BTSA IAA, niveau CAP et BEP. Consultation sur place et prêt .Sujet - Nom commun: Industrie laitière Type de document :
DVD
| Image de couverture | Type de document | Bibliothèque actuelle | Bibliothèque de rattachement | Collection | Localisation | Cote | Matériels spécifiés | Info sur le volume | URL | Numéro d'exemplaire | Statut | Notes | Date de retour prévue | Code à barres | Réservations | Priorité de la file des réservations | Réserves de cours | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Médiathèque Ouest Koné | 670 MAY (Parcourir l'étagère(Ouvrir ci-dessous)) | Disponible | ADO | 90591055 |
Ce film propose de suivre la fabrication d'un dessert lacté frais, depuis la production de la matière première, le lait, jusqu'à sa transformation à l'échelle industrielle. Il rappelle les exigences qu'impose toute la chaîne de production et de transformation du lait, produit naturel et vivant. Dans une première partie, en simulation 3D, l'auteur nous fait voyager dans l'infiniment petit, pour mieux reconnaître les différents constituants du lait. Le suivi de fabrication d'un dessert à base de lait gélifié est ensuite expliqué méthodiquement au sein d'une chaîne de production d'un hall d'application : homogénéisation, thermisation, pasteurisation (pasteurisateur à plaques), mélanges des différents additifs. Des schémas et des animations infographiques accompagnent les scènes réalistes et facilitent l'appropriation des outils, des règles et des modes opératoires de ce process.
Documentaire: Publics : élèves de niveaux 4 et 5, élèves préparant l'épreuve professionnelle interdisciplinaire (EPI) des BTSA IAA, niveau CAP et BEP.
Consultation sur place et prêt